醬油是臺灣家庭廚房中必備的調味料之一，市面上醬油很多種，有的價格高、有的價格低，為什麼價格落差這麼大？該怎麼挑才好？營養師彭逸珊用一張圖表告訴大家。

 

彭逸珊指出，醬油製程標示大致分3類，釀造醬油、速成醬油、水解醬油。從圖表可得知，速成醬油和水解醬油屬於化學醬油，主原料是脫脂黃豆粉，由於製作時間短，所以可以大量製造，速成醬油製造天數為30到60天，水解醬油更短，僅3到7天就能做出。

釀造醬油則屬於天然醬油，製作的時間成本相較另外兩款高很多，主原料也不同，是大豆、黑豆等，雖然價格較高，但保留的營養價值較多，風味也不同。

 

彭逸珊提醒，民眾在購買醬油時，可多看一眼標示，就能知道是哪一種醬油。她分享自己平時會準備2款不同醬油，一種用在燉煮（需要偏鹹的口味），其他則用一瓶萬能醬油。

 

◎ 圖片來源／彭逸珊營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／彭逸珊營養師

 

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